7 апреля 2015 года будет проходить ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ЗДОРОВЬЯ под девизом «БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

     Под безопасностью пищевых продуктов понимается отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного их действия на организм человека. К опасным продуктам питания относятся сырая пища животного происхождения, фрукты и овощи, загрязненные фекалиями, химикатами. Вредные продукты питания представляют опасность для здоровья каждого человека. К наиболее уязвимым категориям населения относятся дети грудного и раннего возраста, беременные женщины, пожилые люди и лица, страдающие какими-либо заболеваниями.

     Заболевания пищевого происхождения – это инфекции или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.

     Зараженные продукты питания могут быть причиной более 200 болезней: от диареи до онкологических заболеваний. По оценкам экспертов ВОЗ в мире от болезней пищевого и водного происхождения, сопровождающихся диареей, ежегодно погибает до 2 миллионов человек и это преимущественно дети. В 2014 году в Гаврилов-Ямском муниципальном районе было зарегистрировано 220 человек, перенесших острую кишечную инфекцию, из них детей (0-17 лет) – 134 человека.

     В условиях отсутствия продовольственной безопасности люди вынуждены переходить на менее здоровый режим питания и употреблять в пищу вредные продукты. Это огромный риск для здоровья, поскольку для таких продуктов характерны химическое, микробиологическое, радиационное и другие виды заражения.

     Проблемы для национальной системы безопасности пищевых продуктов создают и такие факторы, как изменения окружающей среды, вновь возникающие патогенны.

     Продукты питания поставляются из различных стран и каждый конечный потребитель должен быть уверен в их безопасности. Всемирная организация здравоохранения этим вопросом занимается глобально:

— Контролирует соответствие продуктов международным стандартам и нормам;

— Выявляет несоответствие;

— Быстро реагирует на вспышки заболеваний;

— Информирует всех участников через информационные сети.

     Когда соблюдается безопасность продуктов на всех этапах производства, хранения, перевозки, продажи, тогда доброкачественные продукты попадают на стол.

     В целях профилактики пищевых болезней сотрудниками ВОЗ еще в 2007 году были разработаны пять принципов безопасного питания:

   Принцип № 1. Соблюдение чистоты.

   Залогом безопасности является абсолютная чистота на кухне, мытье кухонной утвари и всей столовой посуды горячей водой. В процессе приготовления пищи необходимо несколько раз мыть руки. Недопустимо присутствие на кухне насекомых, грызунов, домашних или диких животных.

     Принцип № 2. Отделение сырого от готового.

     Сырые продукты, такие как рыба, мясо птицы и животных могут содержать на своей поверхности множество микробов. Принцип отделения готовых блюд от сырых продуктов необходимо соблюдать на всех этапах приготовления пищи, начиная с заготовки и приготовления блюд и заканчивая транспортировкой готовых блюд.

     Принцип № 3. Тщательная тепловая обработка.

     Соблюдение оптимальных температурных режимов необходимо для уничтожения микроорганизмов, обитающих на поверхности сырого мяса, рыбы и морепродуктов. Уверенность в приготовлении готовых блюд дает температура приготовления в 70⁰С, при которой большая часть микроорганизмов погибает в течение 30 секунд.

   Принцип № 4. Хранение на холоде.

     Если готовые блюда находились при комнатной температуре более 2 часов, то они могут стать источником микробной опасности. При подаче на стол приготовленная пища должна иметь температуру не ниже 60⁰С. Если блюда были приготовлены впрок, то температура для длительного хранения не должна превышать 5⁰С.

     Принцип № 5. Использование для приготовления пищи чистой воды и чистых продуктов.

     Не только пищевые продукты, но и вода могут быть загрязнены вредными микробами, токсинами, ядовитыми веществами. Качество приготовленной пищи зависит не только от соблюдения технологии, но и от качества первоначальных ингредиентов.

     Только соблюдая указанные принципы безопасного питания можно добиться профилактики кишечных инфекций и других заболеваний.

 

ГУЗ ЯО Гаврилов-Ямская ЦРБ